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來源： 作者： 發(fā)布日期：2021-06-23 訪問次數(shù)：1714

等速干燥階段

歷時5-6個小時，在物料裝入烘干房后兩個小時內(nèi)，溫度快速升到50-65℃，此時不用排濕。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程。控制肉不變色變味。預(yù)熱時間后，調(diào)節(jié)溫度到45-50℃，濕度控制在50%到55%的范圍內(nèi)。

減速干燥階段

這一階段主要是發(fā)色期和收縮定型期，溫度控制在52-54℃之間，牛肉濕度控制在45%左右，烘干時間為3-4個小時。牛肉逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，牛肉開始收縮，這時一定要注意牛肉表層的變化，適當(dāng)可以進(jìn)行冷熱交替烘干，效果更好。

快速干燥階段

這一階段主要的制約因素是溫度的控制，為了加強(qiáng)干燥速度，溫度升高到60-65℃之間，烘干時間控制在10-12個小時，相對濕度控制在35%左右。牛肉烘干最終濕度控制在15%以下。

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